Hiszpania jest doskonałym miejscem dla smakoszy sera. Setki lat tradycji w wytwarzaniu produktów z owczego, koziego i krowiego mleka, zróżnicowanie warunków klimatycznych oraz starannie dobierane receptury zaowocowały tym, że współcześnie w Hiszpanii występuje ponad 600 różnych gatunków sera, w tym 25 pod prawną ochroną.
Różnice w rodzaju wykorzystanego mleka to zaledwie jeden z wielu czynników - o bogactwie smaków decydują procesy wytwarzania oraz dodatki, takie jak oliwa, wino, papryka, zioła.
Mając do dyspozycji taki wybór, nie sposób skosztować każdego rodzaju, zdecydowanie warto jednak próbować, smakować i znaleźć dla siebie ten smak i aromat, które staną się prawdziwą rozkoszą dla podniebienia. Można na początek wybrać bardziej znane hiszpańskie sery, takie jak:
MANCHEGO
Ser produkowany w prowincji La Mancha leżącej przy trasie z Madrytu do Alicante - rozsławionej przez postać Don Kichota. Manchego jest wytwarzany z mleka dawanego przez miejscowy gatunek owiec. Ser jest solony ręcznie i następnie dojrzewa przez ok. 60 dni - w końcowym efekcie jest twardy i delikatnie słodkawy w smaku. Popularnie Manchego podaje się z plastrami pigwy, występuje również jako składnik wielu hiszpańskich przystawek - szczególnie w kompozycji z piwem lub czerwonym winem.
MURCIA AL VINO
Jeden z bardziej wykwintnych gatunków koziego sera. Dojrzewa zamoczony w czerwonym winie, którym nasiąka - nadaje to niepowtarzalny smak. Również winu ser zawdzięcza swoją skórkę wiśniowej barwy. Dodatkowo wybornie komponuje się z czerwonymi winami do posiłków.
IDIAZABAL
Pochodzący z Nawarry ser z owczego mleka, tradycyjnie wędzony w dymie ognisk rozpalonych buczyną. Jest suchy, na jego powierzchni znajdują się maleńkie dziurki.
CABRALES
Ser produkowany w Asturii z połączenia koziego, krowiego i owczego mleka. Dojrzewa w jaskiniach wapiennych przez kilka miesięcy, pokrywając się niebieską pleśnią. Hiszpanie często jedzą Cabrales całkowicie niebieski. Ceniony jest jego wyrazisty i ostry aromat oraz kruchość.
TRONCHINDE ALBARRACIN
Krótko dojrzewający ser z koziego mleka. Ma lekko gumowatą konsystencję, jednak jego smak całkowicie to rekompensuje. Doskonały jako dodatek do sałatek lub jako podawany z owocami deser.
Wszystkich miłośników hiszpańskiego sera zapraszamy nie tylko do skosztowania smaków, ale także do poznania wspaniałego kraju, z jakiego pochodzą.
